La viticulture - une tradition séculaire – Ceaușescu Cristiana-Alexandra
La Champagne a environ 34000 hectares de vigne, et le département qui a le plus de vigne c’est la Marne (20000 hectares). Au niveau administratif il y a 3 régions et 5 départements. Il y a 3 types plus connus de vignes : le Pinot Noir (représente 38% du vignoble), le Meunier (représente 32% du vignoble), le Chardonnay (représente 30% du vignoble), mais il existe 7 variétés de cépages autorisés qui représentent moins de 0,3% du vignoble. La répartition est faite en 5 grandes secteurs : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte des Bar et la Côte de Sézanne.
Il existe plusieurs façons de tailler la vigne car chaque cépage varie. Ils expérimentent le paillage dans un petit espace avec des vignes et aussi avec des écorces. Ils utilisent des moutons pour désherber au lieu de pesticides.
Le nombre potentiel de bouteilles produit chaque année est de 300-350 million, cela signifie qu'ils produisent 10000 bouteilles par hectare. La production a augmenté rapidement depuis la période Covid, passant de 24 millions bouteilles. Le chiffre d'affaires c'est plus de 5 milliards.
Il n'y a pas de date sur les bouteilles de champagne car différents cépages de différentes années sont mélangés.
Comment est fabriqué le champagne ?
Il se trouve plusieurs étapes : Les raisins sont cueillis, pesés et pressés, puis la quantité de jus obtenue est vérifiée. Deux types de jus sont obtenus, cuvée et taille, la différence étant la qualité. Ces mélanges donnent une meilleure qualité et goût au vin. Le liquide est laissé pour que les particules restantes se déposent. Le jus est laissé pour la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable, à des températures autour de 17 degrés Celsius, et ensuite, il y a une deuxième fermentation malolactique.